Name: Starch Structure, Functionality and Application in Foods (en Inglés)
Price: 167.63 USD
Availability: InStock
Author: Wang, Shujun
ISBN: 9789811506246

portada Starch Structure, Functionality and Application in Foods (en Inglés)

Starch Structure, Functionality and Application in Foods (en Inglés)

Formato

Libro Físico

Editorial

Springer

Autor

Wang, Shujun

Idioma

Inglés

N° páginas

179

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

23.4 x 15.6 x 1.0 cm

Peso

0.27 kg.

ISBN13

9789811506246

Categorías

Bioquímica
Tecnología de los alimentos y las bebidas

Starch Structure, Functionality and Application in Foods (en Inglés)

Wang, Shujun (Autor) · Springer · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Starch Structure, Functionality and Application in Foods (en Inglés)"

The book summarizes the latest research on starch structures and how these structures occur during food processing and storage. Discussing the origins, multi-scale granule structures and functional properties of starch as well as starch digestion, it focuses on the relationship between starch structure and functionality, the phase transition mechanism, the molecular disassembly and self-assembly of starch during food processing and storage and their effects on starch digestion. As such, the book provides a comprehensive overview of starch structure and functionality for researchers and postgraduate students in the field of food chemistry, carbohydrate polymers, polymer chemistry, food ingredients and food processing as well as human nutrition and health..