Name: Ultracongelacion de Alimentos
Price: 40.98 USD
Availability: InStock
Author: Cox
ISBN: 9788420006062

Formato

Libro Físico

Autor

Pat M. Cox

Editorial

Acribia

Categoría

Ciencia y Matemáticas

Tema

ingenieria y tecnologia general alimentaria

Año

1987

Idioma

Español

N° páginas

459

Encuadernación

Tapa Blanda

ISBN

8420006068

ISBN13

9788420006062

Editado en

España

N° edición

Ultracongelacion de Alimentos

Pat M. Cox (Autor) · Acribia · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Ultracongelacion de Alimentos"

Parte I. Introducción. Principios físicos de la congelación de los alimentos y valor nutritivo de los mismos. Importancia de los enzimas y los microorganismos en la congelación. El congelador. Materiales de envase. Elección del correcto material de envase. Aspectos comerciales. Parte II. Congelación de alimentos básicos. La fruta. Verduras y hortalizas. Carne. Aves y caza. Pescado. Productos lácteos. Parte III. Notas sobre pesos, medidas y temperaturas. Cocinando para el congelador: Entremeses. Caldos y sopas. Salsas. Verduras y hortalizas. Pescado. Carne. Aves y caza. Dulces fríos y calientes. Postres congelados. Tartas, bizcochos y similares. Pastas, tortas de té y galletas. Productos de repostería. Masa de levaduras. Miscelánea de recetas. Entremeses salados. Recetas para fiestas. Apéndices: Fabricantes y distribuidores. Glosario de términos culinarios.