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Evolução da Qualidade Microbiológica e Organoléptica: Da Salada de Conveniência Pré-Preparada "Gourmet" (Alface-De-Cordeiro, Endívia e Radicchio) na Geladeira Doméstica (en Portugués)
Cecilia Manzanera MartÍNez; Maria Teresa Petrel Petrel; MarÍA Serrano Mula (Autor)
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Edições Nosso Conhecimento
· Tapa Blanda
Evolução da Qualidade Microbiológica e Organoléptica: Da Salada de Conveniência Pré-Preparada "Gourmet" (Alface-De-Cordeiro, Endívia e Radicchio) na Geladeira Doméstica (en Portugués) - Cecilia Manzanera MartÍNez; Maria Teresa Petrel Petrel; MarÍA Serrano Mula
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Reseña del libro "Evolução da Qualidade Microbiológica e Organoléptica: Da Salada de Conveniência Pré-Preparada "Gourmet" (Alface-De-Cordeiro, Endívia e Radicchio) na Geladeira Doméstica (en Portugués)"
Os produtos cortados frescos são legumes transformados frescos a partir de fruta e legumes que tenham sofrido um ou mais tratamentos suaves na sua preparação, nos quais os legumes permanecem vivos após serem processados. Considerando as tendências atuais dos alimentos, o consumo destes produtos está se tornando cada vez mais freqüente e ainda existem poucos trabalhos que estudam sua evolução desde o momento em que são adquiridos nos supermercados até o seu consumo final. O presente trabalho avalia a qualidade microbiológica e organoléptica das saladas pré-preparadas durante o armazenamento em frigoríficos domésticos e os diferentes atributos de qualidade relacionados com a aceitação pelo consumidor das saladas "Gourmet" pré-preparadas para determinar os aspectos mais importantes para o consumidor no momento do consumo ou no momento da compra. Para este estudo, foi seleccionada a salada de gama pré-preparada "Gourmet" porque combina diferentes sabores, cores e texturas e é uma das mais populares entre os consumidores.
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El libro está escrito en Portugués.
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