Name: Fermented Meats (en Inglés)
Price: 93.31 USD
Availability: InStock
Author: Campbell-Platt, G. ; Cook, P. E. ; Campbell-Platt, Geoffrey
ISBN: 9780751402018

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Formato

Libro Físico

Autor

Geoffrey Campbell-Platt

G. Campbell-Platt

P. E. Cook

Editorial

Aspen Publishers

Idioma

Inglés

N° páginas

260

Encuadernación

Tapa Blanda

Dimensiones

23.4 x 15.6 x 1.6 cm

Peso

0.54 kg.

ISBN13

9780751402018

Categorías

Derecho mercantil, de sociedades y de la competencia
Tecnología de los alimentos y las bebidas

Fermented Meats (en Inglés)

Geoffrey Campbell-Platt (Autor) · G. Campbell-Platt (Autor) · P. E. Cook (Autor) · Aspen Publishers · Tapa Blanda

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Reseña del libro "Fermented Meats (en Inglés)"

1 The structure, composition and preservation of meat.- 2 Fermented meats - a world perspective.- 3 Historical aspects of meat fermentation.- 4 Bacterial fermentation of meats.- 5 Fungal ripened meats and meat products.- 6 Starter cultures for meat fermentation.- 7 Stable and safe fermented sausages world-wide.- 8 Flavour chemistry of fermented sausages.- 9 Fungal toxins in raw and fermented meats.- 10 Fermented meat production and consumption in the European Union.